Mousse au chocolat noir

Ingrédients

• 200 g chocolat noir 70 %
• 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 30 g beurre doux
• 30 g sucre
• sel (une pincée)

Préparation

1. Étape 1 — Fondre le chocolat

   Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie pendant 5 minutes, puis laissez tiédir jusqu'à 35 °C.

   

2. Étape 2 — Ajouter les jaunes

   Incorporez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

   

3. Étape 3 — Monter les blancs

   Montez les blancs avec le sel, ajoutez le sucre en fin de course et fouettez jusqu'à ce qu'ils forment un bec.

   

4. Étape 4 — Assembler et réfrigérer

   Incorporez les blancs en trois fois à la maryse, répartissez en verrines et réfrigérez 4 heures.